Ingredienti:
Carne suina, sale, zucchero, infuso di aglio e vino, spezie.
Conservante: E252 (nitrato di potassio) E250 (nitrito di sodio)

Caratteristiche organolettiche:
Aspetto esterno: forma cilindrica, diametro da 4 a 8 cm, lunghezza 25-35 cm, coperta da budello suino ammuffito, legata a mano con spaghi fitti.
Consistenza: dura, non elastica.
Aspetto al taglio: fetta compatta; il colore è rosso vivo per la prevalenza di parti magre; le lenticelle di grasso, dai contorni ben definiti, sono di colore bianco.
Odore: fragrante e caratteristico, variabile a seconda della stagionatura.
Sapore: dolce e delicato (non devono esserci nè irrancidimenti nè inacidimenti).