Ingredienti: latte di pecora e capra, caglio, sale, fermenti

Salatura: in salamoia
Stagionatura: superiore ai 90 gg.
Forma: cilindrica, liscia
Aspetto esterno: crosta marrone scuro o giallo intenso, liscia
Tipo di pasta: bianca-giallo tenue, compatta
Sapore: delicato, piccante con l’avanzare della maturazione
Temperatura di conservazione: +4/+8 °C
Conservabilità: 24 mesi