Formaggio semiduro a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero, pastorizzato e riposato per acidificare

Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici

Caratteristiche fisiche e organolettiche
Forma: cilindrica con diametro di 19 cm ca. e altezza di 12 cm ca. per un peso medio di 3 kg ca.
Crosta: nel prodotto fresco è liscia e chiara. Diventa scura, grigio verde e rugosa nel formaggio stagionato. Nel prodotto più stagionato sono presenti caratteristiche muffe gialle. Su una faccia è impresso il marchio aziendale “TR”. Crosta non edibile
Pasta: di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa. Diventa più compatta morbida e fusibile con il progredire della stagionatura. Il sapore è fine, raffinato e complesso; moderatamente piccante, con possibile presenza di erborinatura naturale, se molto stagionato

Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi e umidi, su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 90 giorni